![\"\"](\"https:\/\/www.addcomunicazione.it\/add\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Fior-di-Cacio.jpeg\")
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Il 13 e il 14 giugno 2026<\/strong>, nel castello medievale di Vallo di Nera<\/strong> (PG), riconosciuto dall\u2019ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), come unica \u201cCitt\u00e0 del Formaggio\u201d in Umbria<\/strong>, torner\u00e0 a essere il cuore pulsante del settore lattiero-caseario con \u201cFior di Cacio\u201d.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La XXII edizione <\/strong>segna quest\u2019anno una svolta storica: grazie a un accordo strategico tra Slow Food<\/strong> e la Camera di Commercio dell\u2019Umbria<\/strong>, la rassegna punta a diventare il punto di riferimento nazionale, nell\u2019anno di pausa di \u201cCheese\u201d (Bra), proponendosi come palcoscenico privilegiato per la biodiversit\u00e0 e l\u2019arte pastorale italiana<\/strong>.<\/p>\n Novit\u00e0 dell\u2019edizione 2026 <\/strong>sar\u00e0 l\u2019allestimento del Villaggio dei Presidi Slow Food<\/strong>. Fior di Cacio infatti, non ospiter\u00e0 solo le eccellenze umbre, come il pecorino a latte crudo e la ricotta salata della Valnerina, ma aprir\u00e0 le porte a produttori di Presidi provenienti da diverse regioni italiane<\/strong>. Un\u2019occasione unica per degustare produzioni di nicchia a rischio estinzione attraverso laboratori e percorsi guidati<\/strong> curati dai responsabili di Slow Food Umbria<\/strong>.<\/p>\n “Fior di Cacio non \u00e8 solo una mostra mercato, ma un atto di tutela per il nostro paesaggio e la nostra identit\u00e0<\/strong>,”<\/em> dichiara Agnese Benedetti<\/strong>, Sindaco di Vallo di Nera – “Trasformare Vallo di Nera in un riferimento nazionale significa dare voce a chi, con i pascoli, protegge l’ambiente e l’economia delle aree interne.”<\/em><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La manifestazione, organizzata dal Comune di Vallo di Nera, nasce infatti con l\u2019obiettivo di valorizzare le migliori produzioni casearie dell\u2019Umbria<\/strong> e di ridare valore alla figura del pastore<\/strong> quale mestiere antico e tradizionale della Valnerina, rimarcando il valore ambientale, sociale ed economico dei pascoli umbri, ricchi di variet\u00e0 floreali che conferiscono aromi e fragranze uniche ai formaggi, e diffondendo la conoscenza delle produzioni di nicchia a rischio di estinzione.<\/p>\n Cuore della manifestazione sar\u00e0, come da tradizione, la mostra mercato<\/strong> che animer\u00e0 le vie del castello, dove i visitatori potranno degustare e acquistare le migliori produzioni artigianali umbre<\/strong>, tra cui il pecorino a latte crudo e la ricotta salata della Valnerina<\/strong>.<\/p>\n Tra gli appuntamenti di rilievo, sabato 13 giugno<\/strong> si terr\u00e0 il Convegno dal titolo \u201cPascoli, prodotti e innovazione: esperienze e modelli di sviluppo a confronto\u201d,<\/strong> organizzato in collaborazione con MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalit\u00e0, dell\u2019Universit\u00e0 per Stranieri di Perugia, Slow Food e la Camera di Commercio dell\u2019Umbria. Il seminario, sar\u00e0 articolato in tre tavole rotonde dedicate ai temi dello sviluppo territoriale, della valorizzazione dei pascoli delle aree interne e delle prospettive di policy per la filiera casearia regionale. A seguire, un laboratorio itinerante metter\u00e0 in dialogo relatori e produttori direttamente negli stand espositivi.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Il programma della due giorni sar\u00e0 ricco di eventi e iniziative per tutti i pubblici: a partire da\u00a0\u201c<\/em>La Formaggissima in 3P\u201d<\/strong>, una\u00a0\u201cmarcia di assaggi\u201d<\/strong>\u00a0in tappe per le storiche vie di Vallo di Nera con la possibilit\u00e0 di assaggiare tre tipicit\u00e0 locali,\u00a0Prosciutto, Pane e Pecorino cotto,\u00a0<\/strong>per proseguire con\u00a0\u201cI Mille matrimoni del formaggio\u201d,<\/strong><\/em>\u00a0educational multisensoriale curato dai maestri assaggiatori ONAF che condurranno i partecipanti alla scoperta di diverse tipologie di f<\/em>ormaggi in\u00a0abbinamento ai vini umbri<\/strong>.<\/p>\n Spazio anche ai laboratori pratici sulla lavorazione del primo sale<\/strong> e \u201cLa filatura\u00a0<\/em>con assaggio della mozzarella\u201d\u00a0<\/em><\/strong>che illustrer\u00e0 le fasi di produzione del popolare formaggio, con la lavorazione della cagliata e la filatura della mozzarella, che verr\u00e0 poi offerta in assaggio, mentre, a chiusura della manifestazione, domenica 14 giugno, entrer\u00e0 in\u00a0 scena la tradizionale\u00a0\u201cmaxi Ricotta di Fior di Cacio\u201d<\/strong>, con una forma di 80 Kg che,\u00a0<\/em>a bordo di un Ape e scortata\u00a0dai Cavalieri della Tavola Apparecchiata, arriver\u00e0 nella piazza del paese, confezionata in una g<\/em>rande\u00a0cesta di vimini intrecciata a mano<\/strong>\u00a0e distribuita fresca a tutti i presenti.\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n \n Accanto alle esperienze gastronomiche, Fior di Cacio offrir\u00e0 un ampio ventaglio di attivit\u00e0 all\u2019aria aperta <\/strong>come il\u00a0rafting lungo il fiume Nera<\/strong>; le escursioni lungo i sentieri di valle, mezza costa e montagna, che si inoltrano tra le tartufaie presenti nei boschi della zona, i trekking <\/strong>che porteranno a scoprire lo scenario naturale dei pascoli della Valnerina sui\u00a0sentieri della Transumanza<\/strong>; \u00a0le\u00a0iniziative per i bambini<\/strong>, come le passeggiate con gli asinelli, gli spettacoli teatrali ed i laboratori; i\u00a0concerti di musica popolare<\/strong>\u00a0e gli artisti di strada che animeranno i vicoli del castello di Vallo di Nera, oltre alla tradizionale Gara di Ruzzolone con il formaggio<\/strong>. Infine nella giornata di domenica 14 giugno si terr\u00e0 l\u2019estemporanea di street art \u201cFinestrelle colorate\u201d<\/strong> con gli artisti impegnati nel rendere delle opere d\u2019arte di strada gli sportelli dei contatori di servizi.<\/p>\n Fior di Cacio 2026, realizzato con il contributo del Gal Valle Umbra e Sibillini, della Regione Umbria, di Promocamera – Camera di Commercio dell\u2019Umbria, del Consorzio BIM Nera e Velino e con il patrocinio del Ministero dell’agricoltura, della sovranit\u00e0 alimentare e delle foreste, della Provincia di Perugia, della Provincia di Terni e la collaborazione di Pro Loco di Vallo di Nera, Onaf – Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio e Slow Food Umbria; si conferma cos\u00ec non solo come celebrazione delle eccellenze casearie umbre, ma come laboratorio culturale e territoriale capace di coniugare tradizione, innovazione e sostenibilit\u00e0<\/strong>, proiettando l\u2019Umbria al centro della scena nazionale del gusto.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.umbriajournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Fior-di-Cacio3-1024x768.jpeg\")
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